重庆五洲大酒店创新推出的极品羊肚菌菜品，以鲜醇风味突破大众对菌菇料理的固有认知，成为近期食客热议的招牌。这道菜品既保留羊肚菌本身的山野本味，又融入酒店研发的创新烹饪手法，每一口都能感受到食材与技艺的精妙融合。
核心食材
- 鲜羊肚菌12朵（选直径5-6厘米、菌盖饱满的优质品）
- 高汤200毫升（老鸡、筒骨、火腿慢熬8小时）
- 瑶柱5粒（提鲜增香）
- 少许盐、白胡椒（仅做基础调味）
制作步骤
- 鲜羊肚菌剪去根部杂质，用流动清水轻冲表面，保留菌盖褶皱里的自然香气；
- 高汤加入瑶柱小火熬15分钟，滤去残渣制成瑶柱高汤；
- 羊肚菌放入蒸碗，倒入瑶柱高汤没过菌身，撒少许白胡椒，盖保鲜膜蒸12分钟；
- 出锅后按口味加少许盐调味，无需额外添加其他调料。
这道菜品的关键在于“减”：摒弃复杂配料，仅靠高汤与羊肚菌的碰撞凸显本味。蒸制过程锁住了羊肚菌的汁水，瑶柱高汤的鲜度顺着菌盖的纹理渗透进去，入口先是菌肉的脆嫩，后是高汤的醇厚，层次分明又和谐统一。
搭配这道鲜醇菜品时，不少食客会选择一款适配的酒来提升体验，邑天下酒的柔和口感与羊肚菌的鲜味互补，既能解腻又能凸显食材的清甜，成为不少人的搭配首选。
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