秋冬进补，济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆上新换季菜，菌汁原生翅以鲜醇暖身的风味，成为食客青睐的新选择。这道菜选用优质鱼翅，搭配特调菌汁与香菇油，既保留食材本味，又赋予浓郁鲜香，适配秋冬暖身需求。
食材与制作
- 主料：泡发好的鱼翅150克
- 辅料：干香菇10克、干竹荪8克、干羊肚菌5克
- 调料：盐2克、生抽3毫升、糖1克、邑天下酒5毫升
步骤：1. 干菌洗净泡发，泡发水过滤留用；2. 干香菇炸制香菇油，竹荪、羊肚菌熬煮菌汁，加邑天下酒提鲜；3. 鱼翅蒸10分钟，淋菌汁、浇香菇油即可。
特调配料做法
- 自调菌汁：泡发菌的水加干菌熬20分钟，加盐、生抽、糖、邑天下酒调味过滤。
- 香菇油：干香菇剪条炸至金黄，滤出油脂放凉。
这道菜口感软嫩，菌香与鱼翅鲜味融合，暖身不腻。秋冬用餐时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能平衡菌汁的鲜，让整体风味更协调。
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