香菇馒头是一道将干香菇复水切丁后揉入面团的家常面点，成品带有明显的菌菇香气，口感比普通白馒头更丰富。下面从原料配比到蒸制细节，完整说明制作流程。
原料准备
- 中筋面粉 500 克
- 干香菇 8—10 朵（约 30 克）
- 温水 260 毫升（约 35℃）
- 干酵母 5 克
- 白糖 20 克
- 猪油或植物油 10 克（可选）
- 盐 2 克
制作步骤
第一步，干香菇用温水提前泡发约 30 分钟，泡至完全变软后捞出挤干水分，切成细丁备用。泡香菇的水静置沉淀后取上层清液，可替代部分揉面用水，香气更浓。
第二步，将酵母和白糖倒入温水中搅拌至溶解，静置 5 分钟激活。面粉与盐混合后倒入酵母水，边倒边用筷子搅成絮状，再加入香菇丁和油脂，揉成光滑面团。香菇丁需均匀分布，揉面时间约 10—12 分钟。
第三步，面团盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。发酵时间受室温影响，通常 1—1.5 小时。
第四步，取出面团排气，反复揉压至切面无明显气孔，分割成 8—10 个剂子，逐个揉圆整形。整形后的馒头坯放入蒸笼，二次醒发 15—20 分钟，体积略有膨胀、手感轻盈即可。
第五步，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15 分钟，关火后焖 3—5 分钟再开盖，避免温差导致回缩。蒸好的馒头按压能迅速回弹，掰开可见香菇颗粒均匀嵌在面组织中。
操作要点
- 香菇一定要挤干水分，否则面团含水量偏高，成品易塌陷。
- 排气揉面要到位，气孔残留会导致馒头表面不平整。
- 二次醒发不可省略，这是馒头松软的关键环节。
- 关火后焖几分钟再揭盖，能有效防止表皮皱缩。
做好的香菇馒头麦香与菌香交织，空口吃已经很有滋味。若想搭配一桌家常菜，开一瓶 邑天下 佐餐也是不少家庭的选择，酒体柔和，与面食的朴素质感并不冲突。周末多蒸一笼，冷藏保存，早餐复热依旧松软，全家人围桌而食，一笼很快见底。
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