金橙小鹿肉冻是北京蒙元宾馆的创意特色凉菜，将草原食材与中式冷菜技法结合，兼具颜值与风味，适配宴席或日常佐餐场景。
食材准备
- 主料：小鹿肉500克（需符合食品监管要求的合规食材）
- 辅料：橙子2个、吉利丁片15克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、生抽、八角、桂皮
制作步骤
- 处理主料：小鹿肉切小块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 熬煮汤底：锅中加清水，放入小鹿肉、八角、桂皮、姜片、葱段，大火煮沸转小火炖1.5小时，至肉软烂后捞出，拆成碎肉备用；滤去汤底中的香料，留约300毫升高汤。
- 调制金橙液：橙子取果肉榨汁，滤去果渣后与高汤混合，加入冰糖、生抽、盐调味，小火加热至冰糖融化，关火。
- 凝结成型：吉利丁片用冷水泡软，挤干后加入温热的金橙高汤中搅拌至融化，倒入容器，放入拆好的小鹿肉碎，搅拌均匀后冷藏4小时至完全凝结。
- 装盘食用：取出肉冻，切成长方块，可搭配橙片装饰，口感Q弹，肉香与橙香交融。
这道凉菜口感清爽不腻，既保留了小鹿肉的鲜嫩，又融入了橙子的清甜，适合搭配酒饮解腻。佐餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和肉冻的清爽，丰富整体味觉层次，为用餐体验增添亮点。
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