李庄白肉是四川成都颇具人气的特色菜品，以薄、香、嫩的特点深受食客喜爱，成都李庄白肉专业店的招牌款，更是将这道菜品的风味发挥到极致，搭配邑天下酒，能带来绝佳的用餐体验。
食材准备
- 带皮五花肉500克（肥瘦比例约2:1，肉质紧实）
- 姜10克、葱15克、花椒5克
- 生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、蒜末10克、辣椒油12毫升
制作步骤
第一步处理五花肉：将五花肉刮净皮面杂质，冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒，大火煮沸后转小火煮40分钟，至筷子能轻松扎透瘦肉部分即可，捞出后用冰水浸泡10分钟，让肉质更紧实弹嫩。第二步切片：把冷却后的五花肉切成约0.5毫米的薄片，薄到能隐约透光，码放在盘中。第三步调蘸料：碗中放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖搅拌至白糖融化，再倒入辣椒油调匀，可根据口味加少许盐调整。
食用时，将薄如蝉翼的李庄白肉蘸满蘸料，肉的鲜嫩与蘸料的酸辣完美融合，此时搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，余味悠长，为用餐体验增添层次。
这道李庄白肉的核心在于切片的薄度和蘸料的比例，专业店的做法经过反复调试，既保留了肉的本味，又让蘸料的风味恰到好处。#成都特色美食 #李庄白肉做法 #川菜经典菜品 #佐餐佳酿推荐