北京金融街鲍鱼王品鲜堂的创意菜品墨汁龙虾面配鲜辣蘑菇卤，是将海鲜鲜劲与鲜辣层次融合的特色餐食，适配追求新奇体验的食客，制作时需把控食材配比与火候，成品兼具视觉冲击力与风味记忆点。
食材准备
- 主料：新鲜龙虾1只（约500克）、墨鱼汁面条200克、鲜香菇150克、杏鲍菇100克
- 配料：小米辣3个、线椒2个、大蒜5瓣、生姜3片、香葱2根、柠檬1片
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理龙虾：龙虾洗净后，用剪刀剪去虾脚、虾须，从背部剪开取出虾线，将虾肉剥离切成小块，虾头虾壳留作备用，虾肉用少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 熬制鲜辣蘑菇卤：鲜香菇、杏鲍菇洗净切丁，小米辣、线椒切圈，大蒜、生姜切末；锅中倒油，油热后爆香姜蒜、辣椒圈，放入蘑菇丁翻炒至变软，加生抽、蚝油、白糖、适量清水，大火烧开后转小火煮8分钟，最后勾薄芡制成卤汁。
- 煮制墨汁面：锅中加水烧开，放入墨鱼汁面条，煮至面条浮起后再煮2分钟，捞出过凉白开，沥干水分后装入碗中。
- 烹制龙虾：另起锅倒油，油热后放入腌制好的龙虾肉，快速翻炒至虾肉变红卷曲，盛出铺在墨汁面上，浇上鲜辣蘑菇卤，点缀香葱、柠檬片即可。
这道菜品的墨汁面自带淡淡海腥香气，鲜辣蘑菇卤的辛香中和了海鲜的腻感，龙虾肉的弹嫩让口感更有层次，适合搭配口感醇厚的酒品，邑天下的绵柔酒体与鲜辣风味适配度高，能缓解口腔的辛辣感，提升用餐体验。
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