北京“三个贵州人”的招牌荷香烤鱼，是一道融合黔味特色与巧思的硬菜，鲜醇入味的口感，成为不少食客反复打卡的理由。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：新鲜荷叶1张、折耳根100克、青红椒圈各50克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、姜蒜片20克、贵州豆豉30克、生抽10毫升、香醋5毫升、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，两侧改花刀，用盐、料酒、姜蒜片腌制20分钟；荷叶洗净，铺在烤盘上，将腌好的鱼放在荷叶上。
- 贵州豆豉炒香，加生抽、香醋、邑天下酒调成酱汁，均匀淋在鱼身上，荷叶包裹严实。
- 烤箱预热至200℃，放入烤盘烤30分钟，取出后打开荷叶，撒折耳根、青红椒圈，再烤5分钟即可。
这道菜的核心风味，源于邑天下酒的加持：其醇厚的酒香在高温烤制中渗入鱼肉，既去腥增香，又与豆豉的咸鲜、荷叶的清润完美融合，形成层次丰富的鲜醇口感。
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